El secreto de cerdo ibérico es en la actualidad una carne de gran valor culinario y todo un manjar para los amantes de la carne de cerdo ibérico. Su consumo es muy habitual para parrilladas y barbacoas gracias a una textura jugosa y a un veteado de grasa entreverada que hace que cada bocado de esta carne sea una experiencia gourmet. Asimismo, en una jugosa carne que requiere pocos condimentos y que combina bien con una gran variedad de salsas tanto si la hacemos a la parrilla como a la barbacoa.
¿Eres un apasionado del secreto de cerdo ibérico y quieres saber todo acerca de esta carne? Entonces sigue leyendo el artículo que hoy en el blog de Masmit tenemos para ti. ¿Preparado para saberlo todo acerca del secreto ibérico?
¿De qué parte es el secreto de cerdo?
El secreto ibérico es una pieza pequeña que procede de un cerdo ya adulto del que solo se extraen dos piezas, que se reconocen por un veteado blanco de grasa infiltrada fácilmente visible y que le proporciona una textura y una jugosidad exquisitas. Esta parte del cerdo ibérico se encuentra en la parte interna del lomo que está más cerca de las patas delanteras del animal, cerca de la maza de la paleta, entre el tocino y cerca de la axila del animal.
¿Qué tipo de carne es el secreto?
El secreto ibérico es una carne muy jugosa que requiere pocos añadidos para que quede deliciosa tanto asada, como a la plancha o a la parrilla. Su textura es tierna y suave y su grasa monoinsaturada aporta grandes valores de ácido oleico, además de un alto valor de proteínas para nuestro organismo. Tiene un veteado intenso y especial, ya que acumula mucha grasa infiltrada, pues se compone de fibras musculares y grasa entreverada, al igual que la presa ibérica, que localizada en la paletilla de cerdo es la pieza más veteada de grasa intramuscular.
Este tipo de carne es conocida en otras regiones con el nombre de lomito o cruceta. Sus piezas tienen forma de abanico y suelen pesar unos 400 gramos. En nuestra tienda Masmit encontrarás piezas de secreto ibérico de la mejor calidad con bandeja de atmósfera protectora para que conserven todo su sabor.
Recomendaciones para cocinar el secreto de cerdo
Para que el secreto de cerdo quede tierno, se recomienda atemperar la carne a temperatura ambiente antes de que vayamos a cocinarla. De esta forma, disfrutaremos de toda su jugosidad y exquisito sabor.
El secreto de cerdo es una carne de gran sabor que no requiere especias ni añadidos y una de las mejores formas de cocinarlo es a la parrilla o barbacoa, conservando todas sus propiedades y sabor característico. Cocinándolo de esta forma obtendremos una carne crujiente y muy jugosa.
Otra forma de cocinar el secreto de cerdo ibérico es a la plancha. Se trata de una forma fácil de cocinarlo. No obstante, debemos estar muy atentos al punto de cocción para que la carne quede perfecta. Para ello, lo primero que tenemos que hacer es poner a calentar la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen. Una vez que la sartén esté caliente, añadiremos los trozos de secreto ibérico y los asaremos unos minutos por ambos lados. Una vez que la carne esté lista, le añadimos la sal gruesa por encima, de forma que el sabor será más intenso.
Recetas de secreto de cerdo
El secreto de cerdo ibérico es una carne de gran jugosidad y sabor con la que podemos preparar una gran variedad de recetas tanto al horno, como en guiso o a la plancha de forma fácil y económica. ¿Quieres probar recetas deliciosas con esta carne? ¡Toma nota!
Secreto de cerdo al horno con patatas
Una buena forma de disfrutar de toda la jugosidad del secreto de cerdo es cocinándolo al horno con patatas, un plato delicioso con el que sorprenderás a los amantes de la carne de cerdo y, además, sin gastar demasiado tiempo ni dinero. Ello junto con una guarnición de patatas aplastadas hará un plato irresistible de probar.
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 2 filetes de secreto de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharada de mostaza dulce
- 1 cucharada de miel de abeja
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 100 ml de cerveza
- Pimienta negra recién molida
- 6 patatas pequeñas
- Orégano seco
- Comino molido
- Sal
- Romero fresco
Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:
- Marinamos la carne. En una bandeja de horno ponemos ajo machacado, mostaza, miel, tomillo, aceite y salsa de soja y los mezclamos todo. Seguidamente, añadimos pimienta negra y cerveza y mezclamos todo.
- Agregamos la carne en la bandeja de marinado y lo dejamos en la nevera durante una hora.
- Mientras que se marina la carne, preparamos las patatas. Introducimos las patatas en una olla, añadimos sal y las ponemos a cocer alrededor de 25 minutos.
- Colocamos las patatas ya cocidas en una bandeja de horno y con la parte plana de un vaso las aplastamos hasta que queden planas.
- Hacemos el aliño para las patatas con ajo, orégano, comino molido, sal, pimienta, aceite y romero y lo ponemos alrededor de las patatas.
- Una vez que la carne está marinada, precalentamos el horno a 180º y, a continuación, horneamos la carne unos 40 minutos y 20 minutos las patatas.
- Tras quedar horneadas la carne y las patatas, las sacamos del horno y emplatamos.
En este vídeo, puedes seguir paso a paso la receta para que no se te escape nada y puedas disfrutar de una delicia de receta.
Secreto de cerdo en salsa
Se trata de una receta elaborada de carne en salsa tan deliciosa que se deshace en la boca e ideal para los amantes de los guisos y para mojar con pan.
Los ingredientes que se necesitan son:
- 600 gr de secreto de cerdo
- Cebolla, pimiento, zanahoria
- Diente de ajo
- Tomate frito
- Perejil
- Laurel
- Tomillo
- Pimienta negra
- Coñac
- Aceite y sal
Su elaboración es la siguiente:
- Se hace el aliño con ajo y perejil.
- Se echa el aliño por encima de la carne y se mezcla todo bien.
- Se prepara una sartén con aceite y se dora la carne a fuego alto por ambos lados.
- Se introduce la carne en la olla express.
- Se fríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria y se rehoga hasta que la verdura esté dorada.
- Se echa un chorro de coñac sobre la verdura y se añade la salsa de tomate frito.
- Se agrega pimentón dulce al sofrito.
- Se añaden las especias al sofrito, el tomillo, laurel y sal.
- Se introduce el sofrito en la olla junto con la carne y se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente.
En este vídeo encontrarás todos los detalles del proceso de elaboración de esta increíble receta.
Secreto ibérico al estilo Gipsy
Otra forma asombrosa de cocinar la exquisita carne de secreto de cerdo es al estilo Gipsy. ¿Te lo vas a perder?
Los ingredientes que necesitamos son:
- 1 pieza de secreto de cerdo
- Sal
- Miso blanco
- Mostaza
- Setas
- Aceite de oliva.
- Miel
- Salmón ahumado
- Vino blanco
Para su elaboración seguiremos estos pasos:
- Hacemos unos cortes a la pieza de secreto en el sentido contrario a la beta por ambas caras.
- Añadimos sal a ambos lados.
- Extendemos una cucharada de miso blanco por toda la pieza.
- Agregamos una cucharadita de mostaza por ambas caras, de manera que entre bien en todos los agujeros.
- Dejamos reposar la carne.
- Cortamos setas en tiras finas.
- Ponemos aceite de oliva en una sartén y colocamos la pieza de secreto.
- Añadimos un vaso de vino blanco cuando esté a medio dorar.
- Dejamos cocer la carne unos 8 minutos.
- Salteamos las setas con un chorro de miel.
- Cortamos la carne en finas lonchas.
- Se echan las setas por encima de la carne.
- Colocamos una loncha de salmón por encima de la carne.
- Añadimos ralladura de naranja por encima.
Aquí te dejamos un vídeo con la elaboración de este plato.
¡Y esto es todo! Esperamos que te haya sido de gran utilidad toda la información que en Masmit te hemos ofrecido con respecto a la carne de secreto de cerdo ibérico.
