Cuando hablamos de carne de vacuno, los cortes varían significativamente entre Argentina y España, tanto en denominación como en preparación. ¿Te gustaría conocer estas diferencias? En Masmit, expertos en carne, te explicamos todo lo que necesitas saber para elegir el corte perfecto según tus preferencias.
Diferencias entre los cortes de carne argentina y los cortes de carne españoles
Para distinguir las diferencias entre los cortes de carne argentinos y españoles, podemos centrarnos en aspectos clave que determinan la calidad de la carne en general: el sabor, la ternura, el precio, así como la alimentación y las condiciones de crianza de los animales antes del sacrificio.
Método de corte
Uno de los aspectos más evidentes al comparar la carne argentina con la española es el método de despiece.
En Argentina, los cortes de carne siguen la dirección natural de las fibras musculares, lo que permite que la carne se pueda cocinar durante más tiempo sin perder su ternura. Esto se debe a la tradición del asado, donde las piezas pueden pasar largo rato en la parrilla sin que su textura se vea afectada.
En España, en cambio, los cortes suelen realizarse en contra de la fibra. Esta técnica puede endurecer la carne si se cocina demasiado, por lo que es común que los cortes españoles se sirvan poco hechos o al punto, asegurando así su jugosidad.
Condiciones de crianza y alimentación
Históricamente, una de las principales diferencias entre ambas carnes radicaba en la forma de crianza del ganado. En Argentina, las reses se criaban en extensos campos abiertos, alimentándose de pastos naturales, especialmente en regiones como Santa Rosa, Santa Fe y zonas de la Pampa. En España, en cambio, la mayor parte del ganado se alimentaba con piensos y pastaba menos en libertad, lo que influía en la composición de la carne.
No obstante, en los últimos años, la situación ha cambiado en Argentina, donde el auge del cultivo de soja ha reducido las zonas de pastoreo. Actualmente, tanto en Argentina como en España, una gran parte del ganado se cría en sistemas de producción intensiva, con una alimentación basada en piensos y un pastoreo ocasional.
Infiltración de grasa
Una diferencia clave entre ambas carnes es la infiltración de grasa. En general, el chuletón español presenta una mayor cantidad de grasa intramuscular en comparación con los cortes argentinos. Esta grasa aporta sabor y jugosidad, aunque también puede hacer que la carne libere algo de agua durante la cocción.
Por su parte, la carne argentina tiende a ser más magra, con una menor cantidad de grasa infiltrada, lo que permite una cocción más uniforme sin que pierda su textura.
Sabor
El sabor es un factor distintivo. No se trata de que una carne sea mejor que otra, sino de que la argentina tiene un sabor más intenso que la española. Más que una cuestión de calidad, es una diferencia de preferencias y costumbres.
Ternura de la carne
En cuanto a la textura, tanto la carne argentina como la española pueden ser extremadamente tiernas si se eligen los cortes adecuados. Tanto el lomo alto argentino como el chuletón español (aunque muchas veces se comercializa como «buey» cuando en realidad es «añojo») destacan por su jugosidad y facilidad de masticación.
Precio
Otra diferencia notable es el precio. La carne argentina suele ser más costosa en el mercado europeo. En general, el kilo de carne argentina puede costar entre 2 y 3 euros más que la carne española.
En conclusión, podemos decir que tanto la carne argentina como la española ofrecen una calidad excepcional, pero las diferencias en su despiece y sabor las convierten en experiencias culinarias distintas. Mientras que la carne argentina sigue una tradición de cortes que respetan la fibra muscular y se caracteriza por un sabor intenso, la carne española destaca por sus cortes con mayor infiltración de grasa y su sabor equilibrado. Al final, la elección entre una y otra dependerá del gusto personal y de la forma de preparación que cada comensal prefiera.
